Questo impianto di trasformazione a livello famigliare è stato realizzato utilizzando un FEP (Fondo Europeo per la Pesca), destinato agli operatori della piccola pesca costiera per favorire l’acquisto di attrezzature e acquisire tecniche atte a migliorare l’organizzazione della catena di produzione, mediante la trasformazione, la conservazione e la commercializzazione del pescato.

Negli ultimi anni le abitudini dei consumatori sono notevolmente cambiate: il loro stile di vita è diventato sempre più dinamico e urbano, e i loro consumi si sono allontanati sempre più dal livello della produzione primaria, cioè dal pesce fresco intero, e favorito invece i prodotti di facile preparazione.

L’impianto di trasformazione “Viareggio”, che abbiamo contribuito a progettare e attrezzare, ha lo scopo di massimizzare il valore aggiunto dei prodotti locali, innanzi tutto adattandosi alle mutate richieste del mercato.
Tale mercato non smette di crescere e, spinto dall’aumento dei consumi pro capite, aggiunge continuamente nuove specie e nuovi prodotti. Questa tendenza offre numerose opportunità ai produttori, a condizione che siano in grado di rispondere alle odierne aspettative dei consumatori.
Attualmente nell’impianto il pesce viene preparato eviscerato, filettato, diliscato, sottovuoto, surgelato e confezionato in forma di hamburgher, e dopo aver subito tali trasformazioni viene distribuito principalmente al dettaglio ed alle mense aziendali e scolastiche.

Entro breve in questo laboratorio si prevede di valorizzare anche tante specie considerate di minor pregio, come pesce azzurro, merluzzetti, latterini, che verranno preparate sottolio, affumicate, marinate,  precotte sottovuoto a bassa temperatura, vasocotture, salatura o produzione di conserve e semiconserve, con varie tecniche di conservazione che consentono di assaporarle direttamente nelle proprie case anche a qualche mese di distanza.

Vi possiamo fornire un supporto professionale nella progettazione degli impianti di trasformazione, nella fornitura di soluzioni innovative e nella istallazione di tutti gli impianti necessari per ottenere il massimo valore aggiunto alla vostra produzione, e tra questi una gamma completa di prodotti per lavorazioni ittiche ed alimentari